Faites votre choix ... 3 formules

 

     * Découverte: Plat et dessert 34 €

     * Saveur: Entrée et Plat 38 €

     * Dégustation: Entrée, Plat, Fromage, Dessert 43 €

 

Mise en Bouche

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entrées -                                 

- Tarte fine aux Maquereaux et tomates du pays, Sorbet Basilic

- Fleurs de Courgettes farcies aux Champignons, Velouté d'Asperges vertes écume d’huile de Truffe

- Moelleux d’Ecrevisses et vinaigrette Homard, Nuage de Verveine Citronnelle

- Tatin de Foie Gras Poêlé aux Pommes et Jus Réduit au Porto (Supplément sur formule 8 €)

plats

- Bar sur lit de Fenouil Crème d'Agrumes, huile d'olive du Pays

-Filet de Veau, son jus réduit au basilic et Moelleux d'Artichaut

- Filet de bœuf Rossini, Jus aux truffes d'été, Écrasée de pommes de terre (Supplément sur formule 15 €)                        

- Homard Rôti au Lard, Crème Réduite aux Morilles et Purée de Céleri (Supplément sur formule 12 €)

 

fromage             6 €     

- Brie de Meaux à l'Huile de Truffes et Salade de Mesclun

- Chèvre Moelleux et Confiture de Cerise Griotte                   

 

desserts 8 €                                                                                   

- Pina Colada revisitée

-Mousse de Pêche et Sorbet au Romarin, coque Chocolat

- Fondant au Chocolat «Guayaquil», Crème Fouettée à la Menthe                                  

             

 



Autour de la Truffe d’été "tuber-aestivum" 68 €

Menu servi pour 2 convives minimum - Prix Net 68 € par personne

 

Velouté de Homard aux Truffes

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Pommes de Terre et Foie Gras Poêlé, Crème Réduite à la Truffe

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Pigeonneau Entièrement Désossé Servi dans un Feuilletage au Foie Gras et à l'Étuvée de Choux Vert, Jus de Truffes *

Ou

Homard juste saisi, Purée de Céleri Truffée et Crème aux Truffes *

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Brie de Meaux en Papillon de Truffes

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Fondant au Chocolat et Lamelles de Truffes, Crème Fouettée aux Truffes

 

* Le choix du plat doit être le même pour l'ensemble de la table